面团压片的作用是什么？

面团压片的作用是什么？

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压片过程中常出现哪些问题，各自的原因是什么?
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压片过程的三要素是什么?
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面团饧面的作用是什么？
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食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
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面团发酵条件和作用？
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压片瓦的作用是什么？
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淀粉的（）作用能提高面团的可塑性。
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丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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面团发酵的目的是什么？
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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀
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水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？
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形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
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常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
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调制冷水面团应掌握的要领是什么？
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面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
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油脂在面团中起什么作用？
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面团醒发的条件和作用？
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简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
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面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？
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问答题面团发酵条件和作用？
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单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干
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填空题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
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问答题影响面团形成的主要因素是什么？
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