教师资格考试:简述影响学习动机形成的主要因素。 .简述影响学习动机形成的主要因素。
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
填空题面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
问答题面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？
问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。