出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式,是因为()A、芡粉品种多,质量有差异B、成芡要求有不同C、原料质地的区别D、原料受火程度各有不同

出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式,是因为()

  • A、芡粉品种多,质量有差异
  • B、成芡要求有不同
  • C、原料质地的区别
  • D、原料受火程度各有不同

相关考题:

烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛,菜过熟

勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( ) 此题为判断题(对,错)。

勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) 此题为判断题(对,错)。

芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。 A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡

需要运用碗芡方式勾芡的菜式是()。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝

爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。A、抱芡B、水芡C、流芡D、米汤芡

烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。A、芡汁大B、芡汁稠C、不勾芡D、芡汁明亮

烹制过程种,先调味再勾芡的方式称为锅芡。

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。A、调芡时没有搅匀芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛,菜过熟

五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡

焖与焅的区别之一是焅制法(),焖制法少许勾芡。A、勾浓芡B、勾薄芡C、勾厚芡D、自然收汁

烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是()。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡

芡的油亮程度与()无关。A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

需要运用锅芡方式勾芡的菜式是()A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡

糖醋排骨适宜用()方式勾芡。A、包芡B、流芡C、糊芡D、奶汤芡

塌菜特点之一是塌尽汤汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡

大翻勺菜肴勾芡的技法是()。A、先淋少许熟油再勾芡B、将芡汁直接淋在菜肴上C、将过多的汤汁融合在一起D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。

()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味

调制芡汁必须要()以便于勾芡、挂芡为度。A、粉量充足B、水量充足C、芡汁量充足D、粉、水比例适度