勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) 此题为判断题(对,错)。

勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

烧的菜肴有的要勾芡,有的要自来芡,成品特点上也不一致,但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

以下对芡有关概念的解释错误的是( )。 A、在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( ) 此题为判断题(对,错)。

勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( ) 此题为判断题(对,错)。

挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。 A.软流芡,芡量大B.软流芡,芡量小C.硬芡,芡量小D.硬芡,芡量大

芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。 A.软流芡,芡量大B.软流芡,芡量小C.硬芡,芡量小D.硬芡,芡量大