勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) 此题为判断题(对,错)。
勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )
此题为判断题(对,错)。
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以下对芡有关概念的解释错误的是( )。 A、在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。 A.软流芡,芡量大B.软流芡,芡量小C.硬芡,芡量小D.硬芡,芡量大