烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡

烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。

  • A、吊芡
  • B、泼芡
  • C、浇淋芡
  • D、推芡

相关考题:

以烹制海鲜见长.以荔枝肉、鸡丝燕窝等为名菜的是( ).A.浙菜B.闽菜C.川菜D.湘菜

烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( ) 此题为判断题(对,错)。

热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

属于炸烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

属于煎烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

需要运用碗芡方式勾芡的菜式是()。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝

下列最适宜五彩鸡丝的浆是()。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、蛋黄浆

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。A、抱芡B、水芡C、流芡D、米汤芡

五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

烹制过程种,先调味再勾芡的方式称为锅芡。

五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡

烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是()。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡

在烹制过程中有烧的过程的是()。A、虾籽扒海参B、冬菇扒菜胆C、蝴蝶海参羹D、红烧鸡丝翅

五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是()的不同。A、切配成形B、上浆掛糊C、火候火力D、辅料配制

熟荤馅一般需在烹制中勾芡,宜于包制。

汤爆是一种不()烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工

下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是()。A、冷锅温油B、热锅凉油C、冷锅热油D、温锅冷油

下列()是用滑炒的方法制成的菜肴。A、熘鸡片B、熘鱼片C、炒鲜奶D、五彩鸡丝

五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝(),配料多彩。A、洁白B、浅黄C、淡黄D、黄红

()可使原料在受热时形成保护层,起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A、加热B、烹制C、勾芡D、挂糊上浆

五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护。

下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。A、五彩鸡丝B、宫保鸡丁C、干烧鸡块D、红焖鸡块

魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。

多选题以烹制海鲜见长,以佛跳墙、鸡丝燕窝等为名菜的是(  )。A浙菜B闽菜C川菜D湘菜

判断题魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。A对B错