下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡
“白扒鱼肚”所使用的芡汁是()A、利芡B、玻璃芡C、熘芡D、米汤芡
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
“爆腰花”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
糖醋鱼所用的芡汁是()A、米汤芡B、玻璃芡C、熘芡D、利芡
烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡
羹类菜适合芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
焦熘里脊成菜的芡汁是()。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,调味时应使用()。A、流芡B、油汁芡C、水汁芡D、兑汁芡
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。A、芡汁均匀B、芡汁明亮C、芡汁剔透D、粉质要白
红烧鱼的成菜芡汁为()。A、流芡B、紧汁芡C、包汁芡D、跑马芡
滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用()最适宜。A、薄汁芡B、兑汁芡C、二流芡D、厚汁芡
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡
油爆法的调味多采用()的方法。A、米汤芡;B、水粉芡;C、自来芡;D、兑汁芡
烩鸭四宝的成菜芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、包芡D、米汤芡
下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡.A、琉璃汁B、米汤汁C、玉米粉汁D、混合粉汁
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
大多数油爆菜的调味方法采用的是()。A、米汤芡B、水粉芡C、流漓芡D、兑汁芡
单选题烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A包芡B糊芡C流芡D米汤芡