目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。 A.油脂替代品B.膨松剂C.增稠剂D.乳化剂
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。A.食盐B.糖类C.油脂D.乳品
由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。 A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母
《饲料和饲料添加剂管理条例》规定的药物饲料添加剂,包括()、驱虫剂类、抑菌促生长类等。
蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂
粉底的主要成份以（）为基本，还有油脂、水份和色素等。A、乳化剂B、类固醇C、粉料D、甘油
乳化油的主要成分是（）、乳化剂、（）和其他添加剂。
石膏属于哪一种食品添加剂？（）A、凝固剂B、被膜剂C、增稠剂D、乳化剂
起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。
在软膏基质中，凡士林属（）。A、类脂类B、油脂类C、乳化剂D、烃类
在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A、防腐剂B、甜味剂C、乳化剂
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。A、食盐B、糖类C、油脂D、乳品
添加剂主要有那些？（）A、乳化剂B、防锈剂C、耦合剂D、抗泡剂
乳化油是什么制成的？（）A、基础油B、乳化剂C、添加剂D、耦合剂
细胞融合的关键是需要一种促融合剂，在动物细胞中最常用的是仙台病毒，本实验你用的是（）
聚乙二醇（PEG）是一种常用的细胞促融剂，关于它下列哪项有误（）A、属于化学促融剂B、与病毒比较，容易制备和控制C、活性稳定，使用方便D、对细胞融合的诱导率较低E、对细胞无毒性
可作为辅助乳化剂的油脂性基质是（）A、羊毛脂B、蜂蜡C、凡士林D、固体石蜡E、液状石蜡
卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖
多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
填空题人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
单选题为防止油脂酸败应加入何种添加剂（ ）。ABCDE
填空题卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。