普通道钉拨出后重钉前，应加入用()并经过加热处理过的道钉孔木片。A.氟化钠溶液浸泡B.煤油浸泡C.机油浸泡D.氟化钙溶液浸泡
调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐
栓剂中油溶性药物加入方法A.直接加入熔化的油脂性基质中B.以适量的乙醇溶解加入水溶性基质中C.加乳化剂D.若用量过大，可加适量蜂蜡、鲸蜡调节E.用适量羊毛脂混合后，再与基质混匀
面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。A.加蛋B.加热C.加油脂D.加糖
“add salt”的意思是()A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
配制油包水乳化泥浆时，重晶石应在（）加入。A、加盐水前；B、加盐水的同时；C、盐水加入油中形成稳定的乳状液后。
波特通过（）方法加强。A、在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒B、在发酵结束后加入葡萄蒸馏酒C、加糖以促进二次发酵D、在特制的大桶中加热
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A、加蛋B、加热C、加油脂D、加糖
对于新的玻璃仪器，先用水浸泡或用毛刷与清洗剂清洗，晾干后再用洗液浸泡数小时，洗净。
在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。A、加盐B、加醋C、加蒜D、加花生
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
下列措施有利于防止油脂酸败的是（）A、多次长时间加热B、时常往油脂里加入氧气C、盛放在无色透明的瓶子中D、加入适量的维生素E
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。 A、先加盐后加水B、先加水后加盐C、盐、水同时加入D、先加盐再加水，最后再加盐
“addsalt”的意思是（）。A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖
在乳浊液制备过程中，（）加入方式一般用于HLB值较小的乳化剂。A、乳化剂在水中法B、乳化剂在油中法C、轮流加入法
制备栓剂时，挥发油的混入方法有（）A、量小可直接混入已熔化的油脂性基质中B、趁热加入熔化的基质中C、用适量羊毛脂吸收后与油脂性基质混合D、用适宜方法包合后混入E、量大时，加入适宜乳化剂制成乳剂型基质后加入
普通道钉拔出后重钉前，应加入用（）并经过加热处理过的道钉孔木片。A、氟化钠溶液浸泡B、煤油浸泡C、机油浸泡D、氟化钙溶液浸泡
下列加热酒杯的方法中，（）是符合调酒要求的。A、用微波炉加热B、用烘箱加热C、用水煮D、浸泡在热水中
（）是指将蒸馏后的酒液加入果汁，蜜糖，牛奶或其他液体混合。A、浸泡制法B、勾兑C、混合制法D、混合
单选题在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。A油蛀味B酸变味C香味不纯D焦煮味
单选题冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A加热B加盐C用水浸泡或用油脂混合D加糖
单选题普通道钉拔出后重钉前，应加入用（）并经过加热处理过的道钉孔木片。A氟化钠溶液浸泡B煤油浸泡C机油浸泡D氟化钙溶液浸泡
单选题（）是指将蒸馏后的酒液加入果汁，蜜糖，牛奶或其他液体混合。A浸泡制法B勾兑C混合制法D混合
判断题对于新的玻璃仪器，先用水浸泡或用毛刷与清洗剂清洗，晾干后再用洗液浸泡数小时，洗净。A对B错