磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。A.食盐B.糖类C.油脂D.乳品

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A.食盐

B.糖类

C.油脂

D.乳品

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在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品
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决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。 A.脂肪酸B.磷脂C.蜡D.甾醇
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含胆碱的磷脂是 ( ) A、脑磷脂B、卵磷脂C、心磷脂D、磷脂酸E、脑苷脂
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A.深海鱼B.玉米油C.花生D.豆油E.动物脑含磷脂较多的食物是( )。
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下列磷脂中，哪一种含有胆碱？A.脑磷脂B.卵磷脂C.脑苷脂D.心磷脂
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选用炼蜜制备蜜丸时，最适宜的原料是A.含较多油脂、黏液质的药粉B.含较多纤维的药粉C.含较多矿物药的药粉D.黏性适中的药粉E.含较多淀粉、多糖类的药粉
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34、质膜中各种组分分布是高度不对称的，在红细胞膜中A．外层含磷脂酰乙醇胺，磷脂酰丝氨酸较多，而内层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多B．外层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多，内层含磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸较多C．外层含不饱和脂肪酸较多，内层含磷脂较多D．外层含胆固醇较多，内层含磷脂较多
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6、脑苷脂是一种（）类型的物质A．磷脂B．甘油脂C．鞘糖脂D．鞘磷脂
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192、下列哪一种物质是中性油脂？A．磷脂B．糖脂C．甘油三酯D．类固醇
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