下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是()、浓度和时间。A、浊度B、色度C、温度D、PH

下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是()、浓度和时间。

  • A、浊度
  • B、色度
  • C、温度
  • D、PH

相关考题:

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH

下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度

发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。

控制食品发酵的主要因素有:()、()、发酵剂(酵种)、()、氧气供应量和盐。

采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作()的维护、()和扩增培养的控制、发酵过程中()的监控等。

下列不属于发酵面团的是()A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

酒精发酵期间,工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性,为什么?

在啤酒的生产过程中,发酵工艺中主发酵最高温度应控制在()A、5℃-8℃B、10℃-13℃C、4℃-5℃D、15℃-18℃

大酵面发酵时间长,酸味比较重。

发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

制作面包的工艺流程一般是:选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵时间为()小时。

在发酵工艺控制中,主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数,其中物理参数包括()A、温度B、罐压C、搅拌转速和搅拌功率D、空气流量E、菌体接种量

下列不属于发酵工艺过程控制的是()A、培养基控制B、搅拌器转速控制C、发酵液体积控制D、发酵液pH值控制

单选题主酵期间发酵液的pH值会()。A不变B上升C下降D上下变化

判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。()A对B错

单选题发酵温度控制的主要依据是(),所以在主发酵期间每天必须定时检查A糖度下降B压力升高CCO2饱和DpH下降

填空题低温发酵时,啤酒发酵的主发酵温度应控制在()℃。

填空题后酵和贮酒期间采取的工艺措施可添加一些()等操作

填空题控制食品发酵的主要因素有:()、()、发酵剂(酵种)、()、氧气供应量和盐。

单选题在主发酵期间,技术控制的重点是温度、浓度和()A湿度B速度C时间D方法

单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α-氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期

判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。()A对B错