下列指标不属于物理指标的是( ) A. 色度B. 硬度C. 水温D. 浑浊度
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
造成显影液疲劳度变化的因素有A.显影液补充量减少B.显影温度低C.显影时间短．D.pH值下降E.溴离子浓度增加
对于聚合工艺,控制反应物()对反应的安全进行具有非常重要的意义。 A.浓度和温度B.温度和压力C.浓度和压力
水样中悬浮物含量越高，( )越大，其透明度越低。A.色度B.浊度C.透明度D.温度
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度
水质分析的一般检验项目中的物理指标共有4项，不包括A.温度B.总硬度C.色度D.浑浊度E.臭和味
在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）A、5℃-8℃B、10℃-13℃C、4℃-5℃D、15℃-18℃
下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A、浊度B、色度C、温度D、PH
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A、温度B、罐压C、搅拌转速和搅拌功率D、空气流量E、菌体接种量
下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）A、温度B、黏度C、基质浓度D、浊度
发酵过程的温度控制应当控制在（）A、菌体最适温度B、产物合成的最适温度C、发酵工艺控制的最适温度D、最好温度恒定在某个值
在发酵工艺控制中，对发酵过程影响不大的是（）A、温度B、搅拌功率C、PHD、溶解溶度
单选题主酵期间发酵液的pH值会（）。A不变B上升C下降D上下变化
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）A对B错
单选题发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查A糖度下降B压力升高CCO2饱和DpH下降
填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
判断题发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。A对B错
单选题在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和（）A湿度B速度C时间D方法
单选题下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）A温度B黏度C基质浓度D浊度
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α－氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A对B错
单选题发酵过程的温度控制应当控制在（）A菌体最适温度B产物合成的最适温度C发酵工艺控制的最适温度D最好温度恒定在某个值