饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。() 此题为判断题(对，错)。
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( ) 此题为判断题(对，错)。
采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( ) 此题为判断题(对，错)。
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）A、长B、短C、多D、少
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。