煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。

A.1/20

B.1/10

C.1/3

D.1/50

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锅贴鱼选用的配菜方法是()。 A.叠B.穿C.扣D.酿

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“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

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锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。 A.叠B.酿C.包D.串

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制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( ) 此题为判断题(对，错)。

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制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

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制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。 A.胡椒粉B.盐C.酱油D.糖E.酒

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制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

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制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。A.盐B.味精C.姜片D.酒

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制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。A.肥肉B.鸡肉C.白菜D.牛肉

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