宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。 A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答
珍珠玉米羹选用装盘方法是()。 A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法
油爆双脆选用的装盘方法是()。 A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法
芙蓉鸡片选用的装盘方法是()。 A.拉入法B.倒入法C.拖入法D.盛入法
制作( )是采用煨的烹调方法。A.芙蓉三鲜B.佛跳墙C.炖酥肉D.普宁豆酱鸡
面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。A、清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥
“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）A、拉入法B、扒入法C、覆盖法D、倒入法
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。A、刀法B、特点C、形状D、原则
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁
油爆双脆选用的装盘方法是（）。A、扣入法B、溜入法C、覆盖法D、浇入法
制作（）是采用煨的烹调方法。A、芙蓉三鲜B、佛跳墙C、炖酥肉D、普宁豆酱鸡
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。A、芙蓉鸡片B、油焖大虾C、酱爆鸡丁D、鱼香肉丝
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
下列不属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。A、随意式B、整齐式C、图案式D、文字式
面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。
下列属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。A、随意式B、文字式C、文图式D、安全式
珍珠玉米羹选用装盘方法是（）。A、扣入法B、溜入法C、覆盖法D、浇入法
病毒的培养方法有（），用鸡胚培养病毒时常选用（）日龄鸡胚。
三文鱼装盘时，每份应为（）。A、2片B、3片C、4片D、5片
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
单选题制作（）是采用煨的烹调方法。A芙蓉三鲜B佛跳墙C炖酥肉D普宁豆酱鸡
填空题病毒的培养方法有（），用鸡胚培养病毒时常选用（）日龄鸡胚。
单选题“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）A拉入法B扒入法C覆盖法D倒入法