单盘的式样较多,常见的式样有()。 A.馒头形B.菱形C.桥形D.花朵形
冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。 A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类
冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。 A.馒头形B.四方形C.棱形D.桥梁形E.花园形
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.螺丝型D.花朵型
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。 A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。 A.馒头形B.螺丝形C.四方形D.桥形
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
要从众多品牌中脱颖而出最好的方式是:()。 A.拼价格B.拼形象C.拼产品D.拼公关
局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。 A.镶嵌B.摆放C.拼摆D.环放
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。 A.装饰性B.拼摆性C.雕刻性D.可塑性
下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是( )。 A.菜松B.盐水虾C.紫菜蛋卷D.黄瓜
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。A、酿B、扣C、排D、卷
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、螺丝型D、花朵型
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。A、馒头形B、螺丝形C、四方形D、桥形
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。A、较淡B、较深C、偏红D、偏绿
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
单盘的式样较多，常见的式样有（）。A、馒头形B、菱形C、桥形D、花朵形