冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的
自然物在经过设计、拼摆、粘贴、()等艺术加工后,变成多种形式的创造物。
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A.色彩B.质量C.造型D.形状
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工
冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A、色彩B、质量C、造型D、形状
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。
人造花是指用布、纸、丝、绢、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的（）处理而制成的花材。A、冰冻B、技术和艺术C、锻造D、锤击
关于人造花的概念，下列选项中错误的是（）。A、绢花是指用丝、绢等为原料经过一定的技术和艺术处理而成的花材。B、塑料花是用塑料为原料，经过一定的技术和艺术处理而制成的。C、人造花是指用布、纸、丝、绢、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的技术和艺术处理而成的花材。D、人造花是指将新鲜的花、枝、叶、果等经过技术处理而制成的花材。
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。A、一种B、两种C、三种D、两种以上
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。A、图案造型和绘画造型B、平面造型和立体造型C、简单造型和复杂造型D、单拼、多拼和什锦拼
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。A、原料B、盛器C、装饰D、配料
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。A、排B、叠C、贴D、围