下列对炸制面点品种时错误的说法是（）A、用筷子轻轻拨动B、用筷子轻轻翻动C、将生坯逐个入锅D、用力搅动

下列对炸制面点品种时错误的说法是（）

  • A、用筷子轻轻拨动
  • B、用筷子轻轻翻动
  • C、将生坯逐个入锅
  • D、用力搅动

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面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
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炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
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炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
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炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
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炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。A、小B、少C、宽D、窄
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下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
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（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。A、2B、3C、4D、6
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用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
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下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
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下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、热导B、加热C、导热D、加速
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油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）A、色度B、温度C、高度D、量度
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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
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用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点
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简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
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油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
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用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
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用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。
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下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
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面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是
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用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油。
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下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
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下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
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用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
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