青稞面点生坯适宜蒸和()的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
用炸炉炸制面点品种时,油量以()分满为宜。A、2B、3C、4D、6
用炸妒炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
下列对炸制面点品种时错误的说法是()A、用筷子轻轻拨动B、用筷子轻轻翻动C、将生坯逐个入锅D、用力搅动
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火
炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
青稞面面点生坯适宜蒸和()的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点
一般情况下,炸制点心品种时油和生坯的比例为(),但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
用电炸炉炸制出的成品受热均匀,色泽美观,电炸炉是炸制()的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是
炸制面点用的油脂要清洁,否则会影响成品的()和口感。A、形状B、数量C、色泽D、重量
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
吉力炸的成品特点是色泽金黄,外香酥里鲜嫩,炸制时应采用()的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸
炸制薯类制品油温在150~160℃将生坯入锅稍炸,随后离火(),且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出