纸包鸡的操作关键有______。 A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁
油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。A、原料B、厨房C、面案D、炉灶
面点师在案台操作，刀具和锋利的器具不慎滑落，应迅速用手接挡，以免伤及他人。
面点师常规安全生产习惯是一种良好的职业（），能有效的避免生产事故的发生。A、素养B、修养C、教养D、习惯
用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。A、2B、3C、4D、6
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。A、快B、大C、重D、轻
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）A、色度B、温度C、高度D、量度
面点师上岗按规定着装，是保证面点制品卫生安全的需要，也是有效防止发生事故的需要。
面点师常规安全生产习惯是指基本安全行为和上岗着装习惯，它是一种良好的职业素养，能有效避免生产事故的发生。
面点师不得随意处理突发的（）事故，以免事故的发生。A、停水B、排风C、下水D、断电
面点师在创新品种时要（），迎合消费者的需求变化。A、适应企业B、适应领导C、适应市场D、适应季节
面点师良好的常规安全习惯素质的养成，是防止生产事故发生的有利保证。
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点
开酥机工作时，如遇紧急故障应（）停机，以保证面点师操作安全。A、直接断电B、按红色按钮C、及时维修D、离开现场
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
面点师常规安全习惯是一种良好的职业（），能有效的避免生产事故的发生。A、素养B、修养C、教养D、习惯
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
面点师操作不慎油锅起火，可（）或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火。A、用锅盖B、加油灭火C、离开现场D、投入杂物
面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
面点师在工作中，（）随意处理突发的断电事故。A、可以B、不得C、不必D、必须