冰箱小西点切割时易碎裂原因为( ) A.冷冻时间不足，蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久，蛋糕体太干D.搅拌时间过久
下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。A.夹沙布丁B.焦糖布丁C.圣诞蛋糕D.圣诞布丁E.奶油布丁
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、()、圣诞面包、苹果派等。 A.夹沙布丁B.树根蛋糕C.奶油布丁D.隔水布丁
西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。 A.木质模具B.合成模具C.面包模具D.塑料模具
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。() 此题为判断题(对，错)。
葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水,时间以不超过30分钟为宜。() 此题为判断题(对，错)。
制作葡萄干蛋糕时,葡萄干在使用前必须泡水或泡酒,待软化后再使用。() 此题为判断题(对，错)。
下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是（）A、面团太干B、葡萄干未做浸泡水处理C、配方内葡萄干用量太少D、葡萄干浸水太久
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
使用充气止血带时，一次充气持续时间以不超过2小时为宜。（ ）
通话时，哪方先挂断电话为宜（）？A、没有特别礼仪要求B、以被叫方或卑者先挂断为宜C、以主叫方或尊者先挂断为宜
制作直立形花艺作品时，宽度的标准为何？（）A、以不超过花泥的宽度为宜B、以不超过花器的宽度为宜C、以不超过花器的高度为宜D、以不超过花泥的高度为宜
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）A、20%B、30%C、40%D、50%
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。A、夹沙布丁B、树根蛋糕C、奶油布丁D、隔水布丁
制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
如煤样水分过大或天气阴雨，在制样时允许采用低温干燥煤样，以缩短制样时间，规定的干燥温度为（）A、不超过80℃B、不超过100℃C、不超过50℃D、不超过40℃
单选题通话时，哪方先挂断电话为宜（）？A没有特别礼仪要求B以被叫方或卑者先挂断为宜C以主叫方或尊者先挂断为宜