鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。 A.增色B.增香C.提辣D.增酸E.增鲜
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。 A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。 A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆
辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。 A.提鲜B.除腥解腻C.增甜D.提高营养
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对，错)。
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
黄酒在烹调中的作用包括______。 A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒
辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。A、增色B、增香C、提辣D、增酸E、增鲜
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）A、调味定色B、去腥解腻C、增香提鲜D、去除异味
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
烹调中使用料酒的作用是（）。A、提鲜B、增香C、去异味D、以上均是
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。A、增香B、提色C、提质D、增色
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。A、酸甜适口B、蚝油味浓C、清香爽口D、麻辣鲜香
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。
（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A、食醋B、味精C、橙汁D、葱姜蒜
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。A、增香B、杀菌C、灭菌D、提鲜
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A、增鲜B、增色C、提辣D、增香
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
多选题谭家菜在烹调中往往是（ ），做出的菜肴口味适中，鲜美可口。A糖盐各半B以甜提鲜C以咸提香D善用红糟做配料E高汤调制
单选题下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?( )。A孔府菜B谭家菜C红楼菜D随园菜