为该患儿护理操作时应注意A．预防感染B．动作要快C．操作集中进行D．注射部位要准确E．护理操作动作要轻柔
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起
脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。 A.柔B.轻C.灵活D.准确
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 A.挤B.捏C.抹D.编
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。此题为判断题(对，错)。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
手工分块要求有熟练的操作技术，动作要迅速，块量要大小准确。此题为判断题(对，错)。
在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。A、轻柔B、缓慢C、迅猛D、均匀有力
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A、挤B、捏C、抹D、编
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。A、充足的空间B、高温度C、较高湿度D、低温度
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均匀D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。A、硬度B、厚度C、薄度D、形状
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。A、厚度B、面团C、形状D、油脂
单选题对该患儿护理操作时重点应强调（ ）。A预防感染B护理操作动作要轻柔C操作集中进行D注射部位要准确E动作要快