清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()A、糖的颗粒太粗B、发粉过量过大C、烤箱上温度过高D、配方中油脂含量过多
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关
关于形体美的保持，以下正确的是（）A、在三餐饮食中宜选高蛋白、低脂肪的食品B、瘦肉、鱼虾、牛奶、豆浆、豆制品类可多吃些C、保持心情舒畅，睡眠充足D、以上都正确
厨房中的干烤箱应保持无油脂的主要原因是什么？（）A、防止食物污染B、防止出现难闻的气味C、提高烤箱效率D、避免引起火灾
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。
烤箱（）必须留有便于操作者送取制品的距离，即能保证成熟制品顺利的取出。
在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。A、充足的空间B、高温度C、较高湿度D、低温度
烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。A、将烤箱预热B、了解烤箱的性能C、了解清蛋糕的属性和性质D、了解烤炉的温度情况
不能以微波烤箱加热的包装材料是（）A、纸制品B、玻璃制品C、铝箔D、聚丙烯（PP）
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低温环境中凝固D、冷冻箱中冷冻
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.A、低于B、等于C、小于D、高于
脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。A、空间B、水蒸汽C、烤盘D、温度
如个别旅客休息未及时用餐，可将面包篮内剩余的面包：（）A、与面包篮一起放入烤箱内温热B、放在烤箱上的柜子内C、装回原塑料袋包装中，放回烤箱以保持口感松软D、与面包篮一起放在干净的餐车内
单选题关于形体美的保持，以下正确的是（）A在三餐饮食中宜选高蛋白、低脂肪的食品B瘦肉、鱼虾、牛奶、豆浆、豆制品类可多吃些C保持心情舒畅，睡眠充足D以上都正确
单选题厨房中的干烤箱应保持无油脂的主要原因是什么？（）A防止食物污染B防止出现难闻的气味C提高烤箱效率D避免引起火灾