糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。 A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
下列菜肴中属于花色配的是______。 A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
下列菜肴中属于顺色配的是______。 A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透,然后加入糖、精盐和桂花,浸泡()左右即可使用。A、6hB、12hC、24hD、18h
福建菜称誉全国的名菜是()。A、清汤鱼丸B、红糟肉C、佛跳墙D、烧片糟鸡
香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。
熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻
糟熘鸡片成菜芡汁是()。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁
糟熘三白中必须用的调味料是()。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
下列菜肴中属于顺色配的是()。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A、滑熘B、醋熘C、茄汁熘D、糟熘
糟熘鸡片是()菜系的代表菜之一。A、福建B、山东C、上海D、冀菜
熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、()、糟熘等方法。A、醋熘B、酱熘C、水熘D、蚝油熘
蛋白糊适用于下列()的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片
糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在()之间。A、98~120℃B、150~180℃C、60~90℃D、120~150℃
香糟可分为白糟和()两种,其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
多选题下列哪些名菜是红楼菜?( )。A草菇蒸鸡B糟鹅掌C炸鹌鹑D鳆鱼炖鸭E雪梨鸡片
多选题下列属于粤菜的是( )。A龙虎斗B东江盐煽鸡C灯影牛肉D淡糟香螺片E五彩炒蛇丝
单选题福建菜称誉全国的名菜是()。A清汤鱼丸B红糟肉C佛跳墙D烧片糟鸡