软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘
属于软熘的菜肴是______。 A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
软熘是熘制法中一个交友特点的方法,主料加工的第一道工序是()A、炸,煎B、煮,汆C、气蒸,炸煮D、油滑,走红
制作西湖醋鱼的烹调方法是()。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、()。
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()A、软熘B、脆熘C、滑熘D、滑炒
松鼠鳜鱼的烹调方法属于()。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
沈阳百年风味名店——宝发园名菜馆坐落于沈阳市小十字街,装修典雅、古朴,以四绝菜著称。即“三熘一煎”。“三熘”指的是熘肝尖、熘腰花、(),“一煎”指的是煎丸子。A、熘肥肠B、熘黄菜C、熘肉段
下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘(焦熘)和()三种方法。A、糖熘B、烧熘C、醋熘D、软熘
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A、滑熘B、醋熘C、茄汁熘D、糟熘
焦熘里脊的烹调技法是()。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
熘制法以菜肴的质地划分,可分为()、脆熘(焦熘)和软熘三种方法。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
制作糖醋肉片,其烹调方法是() A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘