宫廷菜的代表菜有( )．A．荷包里脊B．糟烩鞭笋C．金钱鱼肚D．鱼藏剑E．熘鸡脯F．罗汉菜心G．燕窝贺字锅烧鸭子H．桑莲献瑞
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。 A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
糟熘三白的菜品特点是______。 A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜
下列菜肴中，属随园菜的代表名菜是（ ）。A.鳆鱼炖鸭B.白玉虾圆C.乌龙戏珠D.雪梨鸡片E.糟鹅掌
福建菜称誉全国的名菜是（）。A、清汤鱼丸B、红糟肉C、佛跳墙D、烧片糟鸡
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。A、98～120℃B、150～180℃C、60～90℃D、120～150℃
干炸响铃是（）菜系代表菜之一。A、淮扬B、冀菜C、广东D、浙江
不是北京菜系代表名菜的是（）。A、白片肉B、太爷鸡C、酱汁活鱼D、翡翠羹
回锅肉是我国地方菜系（）的代表作之一。A、鲁菜B、川菜C、浙菜D、徽菜
（）是俄式菜的代表菜之一。A、黄油鸡卷B、英式焖鸡C、苹果烤鸭D、奶油蘑菇沙拉
属于广东菜系的代表菜之一的是（）。A、烤乳猪B、奶汤鸡脯C、锅烧肘子D、涮羊肉
福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。A、佛跳墙B、龙井虾仁C、美人肝D、鸡汤煮干丝
多选题下列哪些名菜是红楼菜？( )。A草菇蒸鸡B糟鹅掌C炸鹌鹑D鳆鱼炖鸭E雪梨鸡片
多选题松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是（ ）菜系的代表菜。A粤B淮扬C浙D闽
单选题麻辣仔鸡、叫化鸡、清汤越鸡所属的菜系依次是（ ）。A湖南菜、福建菜、江苏菜B江苏菜、浙江菜、福建菜C江苏菜、四川菜、广东菜D湖南菜、江苏菜、浙江菜
多选题叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是（ ）。A苏菜、粤菜、湘菜B豫菜、鲁菜、川菜C苏菜、浙菜、川菜D徽菜、沪菜、湘菜
单选题京菜的代表菜是( )。A醉糟鸡B灯影牛肉C吉首酸肉D涮羊肉
单选题福建菜称誉全国的名菜是（）。A清汤鱼丸B红糟肉C佛跳墙D烧片糟鸡