糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对,错)。
糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
()是中餐人工合成的作料。 A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒
糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。 A.加热成熟B.鲜活C.无色D.洗净
糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
腌的冷菜制作方法,有盐腌、醉腌和糟腌。( )此题为判断题(对,错)。
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透,然后加入糖、精盐和桂花,浸泡()左右即可使用。A、6hB、12hC、24hD、18h
原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。
糟熘三白中必须用的调味料是()。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
糟是将加热成熟的原料浸入以()盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
香糟可分为白糟和红糟,红糟是()特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
()不是中餐人工合成的作料。A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁
糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。
中餐人工合成的作料有()等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
判断题糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。A对B错
单选题中餐人工合成的作料有()等。A香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B番茄汁、麻香汁、椰子油C怪味汁、肉桂、陈皮D糖醋汁、芥未、咖喱汁
填空题麦汁过滤时,糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度,麦皮(),糟层的渗透性好;糖化中有未水解的颗粒,糟层的渗透性变()。