按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。 A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
下列菜肴中属于花色配的是______。 A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
下列菜肴中属于顺色配的是______。 A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
油发粉丝的最佳油温应控制在()左右。A、100℃B、110℃C、120℃D、160℃
鲜熘鸡丝熘油时的油温应是()。A、2~3层B、3~4层C、4~5层D、6~7层
脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
制作西湖醋鱼的烹调方法是()。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜。A、100~120℃B、120~150℃C、60~90℃D、150~180℃
为保证滑熘菜品的质感和色泽,划油时应使用()左右的油温为宜。A、102℃B、130℃C、140℃D、150℃
将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A、爆B、熘C、炒D、烹
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。A、102℃B、140℃C、150℃D、160℃
糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻
糟熘鸡片成菜芡汁是()。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁
制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才能达到质感脆嫩的特点。A、7~8B、3~4C、4~5D、5~6
下列菜肴中属于顺色配的是()。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A、滑熘B、醋熘C、茄汁熘D、糟熘
糟熘鸡片是()菜系的代表菜之一。A、福建B、山东C、上海D、冀菜
用糟油制作菜肴时,糟油可不经()。A、过滤B、加热C、加盐D、加酒
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。A、60~80℃B、130~150℃C、98~120℃D、150~180℃
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片
软熘是先将原料中主料用()或出水的方法加热至熟。A、滑油B、炸C、油浸D、汽蒸
低温油焐制干料时的油温,应控制在()之间为宜。A、100℃~115℃;B、80℃~90℃;C、70℃~80℃;D、60℃~70℃
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
单选题将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A爆B熘C炒D烹