加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。() 此题为判断题(对，错)。
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 A.所使用的果料应尽量新鲜B.所使用的干果应大小一致C.成熟后的馅心应无空洞D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度
甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜钱等为原料。() 此题为判断题(对，错)。
如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。() 此题为判断题(对，错)。
制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度
制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。A、缩短加热时间B、高温加热C、延长加热时间D、低火加热
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。A、组织细腻B、组织紧密C、组织松软D、组织光滑
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
核桃为世界四大干果，又称胡桃、长寿果，原产于（），可食也可制馅。A、伊朗B、泰国C、美国D、菲律宾
果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。A、干果B、果料C、蔬果D、果汁
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。