加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。() 此题为判断题(对，错)。
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。() 此题为判断题(对，错)。
热缩管加热时要用()火焰,加热要均匀。 A.大火B.中等C.小火D.微火
制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。A、加大火力B、用箩过滤C、轻轻捞出D、停止搅动
制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。A、缩短加热时间B、高温加热C、延长加热时间D、低火加热
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
蒸制奶黄馅的火力（）A、选用文火B、选用旺火C、选用微火D、不宜太旺
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A、高火B、中火C、低火D、微火
制作文也少司在放入黄油后要（）。A、不停翻动B、小火加热C、不停搅动D、大火加热
加工黑、红鱼子要把鱼卵不断用（）。A、盐水冲洗B、木棍搅动C、筛子过滤D、用烟熏
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
热缩管加热时要用（）火焰，加热要均匀。A、大火B、中等C、小火D、微火
在制作咖喱油菜花的咖喱油时要（）A、不断翻动B、不断转动C、不断搅动D、用微火
单选题热缩管加热时要用（）火焰，加热要均匀。A大火B中等C小火D微火