加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。() 此题为判断题(对，错)。
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 A.所使用的果料应尽量新鲜B.所使用的干果应大小一致C.成熟后的馅心应无空洞D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。() 此题为判断题(对，错)。
制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度
如果需要制作一个公司职员的名片，应该使用（）A、图表式报表B、标签式报表C、主-子报表D、表格式报表
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A、高火B、中火C、低火D、微火
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
红油水饺使用的馅心为（）。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅
红加仑子的英文是（）。A、RedpippinB、Red CurrantsC、Black CurrantsD、Paprika
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎
两舱芝士服务摆盘的正确顺序从左到右顺时针为（）A、西芹、饼干、红根、干果、CHEESEB、红根、干果、CHEESE、西芹、饼干C、饼干、干果、红根、CHEESE、西芹D、饼干、西芹、红根、干果、CHEESE
单选题如果需要制作一个公司职员的名片，应该使用（）A图表式报表B标签式报表C主-子报表D表格式报表