原料切配工作应遵循的程序包括()A、备齐需切割的原料,解冻至可切割状态,准备用具及盛器B、对切割原料进行初步整理,铲除筋、膜皮,斩尽脚、须等下脚C、根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割D、区别原料的不同用途和领用时间E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

原料切配工作应遵循的程序包括()

  • A、备齐需切割的原料,解冻至可切割状态,准备用具及盛器
  • B、对切割原料进行初步整理,铲除筋、膜皮,斩尽脚、须等下脚
  • C、根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
  • D、区别原料的不同用途和领用时间
  • E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

相关考题:

半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味

热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

原料供应的过程包括()。A原料输送B原料组配C原料配送D原料剩料回收

下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是()A、备齐切制的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切制加工,去下脚料B、根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是

烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用

初加工是为切配和烹服务的,因此在初加工重要根据不同的原料加以()。A、切配B、清洗C、整理D、烹调

菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。

采集原料血浆应遵循()的原则。在采集原料血浆前应告知供血浆者血浆采集的程序和过程、可能发生的不良反应和风险。供血浆者在供血浆()上签名。

菜板适宜切配()A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料

督查工作应遵循哪些原则和程序?

烹钰原料切配过程中,必须区分不同用途和()A、领用时间B、原料价格C、原料档次D、原料规格

()主要负责切配原料和负责()。

各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失。

()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味

菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料

广义的餐饮厨房运行可分为三个环节,它们依次是()。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售

菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工

干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。()

加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。()

餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序?

()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

问答题餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序?

判断题加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。()A对B错

判断题配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。()A对B错