初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调

初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

  • A、切配
  • B、清洗
  • C、整理
  • D、烹调

相关考题：

保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。 A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切
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烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
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果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
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烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用
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原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
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以下属于厨房生产工艺流程的是（）A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对
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航空配餐正确的工艺流程为（）。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
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（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
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保持原料的营养成份，初加工时应做到（）A、注意节约B、合理用料C、先洗后切D、先切后洗
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在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。A、同一种刀工B、不同的刀工C、同一种要求D、不同的要求
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以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。A、原料的特性与用途B、火候与调味C、初加工与切配D、宴席的含义
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烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）A、领用时间B、原料价格C、原料档次D、原料规格
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对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。A、收汁B、烹汁C、调味D、定色
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原料（）是净料单位成本计算的基本条件。A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。A、先切后洗B、先腌后洗C、先切后焯D、以上都是
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净料是指经过初加工处理的原料。
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刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。A、处理后B、调味后C、初加工D、成品
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原料的初加工
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（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
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加工厨房只负责各种原料的初加工。
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厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A、原料初加工B、原料的配份C、加热烹调D、成品装盘
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单选题厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A原料初加工B原料的配份C加热烹调D成品装盘
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单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A炉灶组B面点组C切配组D初加工组
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