餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购 A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购
配菜负责切配原料,打盒负责器皿搭配。( ) 此题为判断题(对，错)。
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
化验室主要主任是()。A.只负责生产过程中半成品的控制分析B.只负责产品的出厂分析C.只负责进厂原料的分析D.负责进厂原料的分析，生产过程中半成品的控制分析以及成品分析
化验室主要主任是（）。A、只负责生产过程中半成品的控制分析B、只负责产品的出厂分析C、只负责进厂原料的分析D、负责进厂原料的分析，生产过程中半成品的控制分析以及成品分析
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A、切配厨师B、冷菜厨师C、排菜厨师D、炉灶厨师
厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。A、每天B、每周C、每月D、每季
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。
菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）A、领用时间B、原料价格C、原料档次D、原料规格
在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。A、溶解流失B、切配流失C、洗涤流失D、切配方法不当
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。A、打荷B、水台C、候锅D、砧板
厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。
（）负责员工餐原料的切配、烹制。A、茶餐厅服务员B、日班保安C、行政经理
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门
配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
单选题作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A配份部门B加工部门C采购部门D销售部门
单选题（）负责员工餐原料的切配、烹制。A茶餐厅服务员B日班保安C行政经理
判断题加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）A对B错