西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。
()又称鱼筋,为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。 A.鱼子B.鱼鳔C.鱼胶D.鱼信
琼脂又称洋粉、()、琼胶。 A.冻粉B.胶粉C.粉冻D.明胶
下列有关明胶说法不正确的是()。 A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品B.从动物的皮、骨、软骨等中提取C.完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶D.不溶于冷水、溶于热水
果冻的一般用料是()等。 A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。A.鱼胶B.明胶C.果冻粉D.果胶
下列有关明胶说法不正确的是（）。A、又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品B、从动物的皮、骨、软骨等中提取C、完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶D、不溶于冷水、溶于热水
（）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。A、鱼子B、鱼鳔C、鱼胶D、鱼信
鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。
酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。A、葱汁B、姜汁C、蒜汁D、食盐
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
制作水果冷汤要用（）调剂浓度。A、明胶粉B、鱼胶粉C、结力片D、玉米粉
蜂蜜又称蜂糖，为粘稠怕透明或半透明胶体，密度为（）
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A、油B、盐C、麻油D、水
冻制原料选用（）等胶汁多的原料。A、琼脂B、猪蹄C、粉丝D、鱼胶E、肉皮
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。A、盐B、大油C、酱油D、生粉
鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
果冻的一般用料是（）等。A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
“Flour”是指（）。A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉
单选题印版上擦胶擦的是（）A阿拉伯树胶B虫胶C鱼胶D胶水