制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气
盐焗菜肴使用的传热方式是()。 A.热传导B.热对流C.热辐射D.微波辐射E.沼气
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
传热有导热、对流传热和辐射传热三种形式。此题为判断题(对，错)。
物体以电磁波的形式向四周散发辐射能的方式称为（）。A、辐射传热B、对流传热C、热传导D、传热
热量以气体流动的形式进行传热叫（）传热A、热传导B、对流C、辐射
一般铁扒的传热形式是（）A、辐射B、传导C、辐射与传导D、辐射与对流
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
加热炉炉温在1000℃以上时，炉内的传热形式主要以（）为主。A、传导传热B、对流传热C、辐射传热
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
一般焗的传热形式是（）A、对流B、传导C、辐射D、传导与辐射
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A、热传导B、热对流C、热辐射D、微波辐射E、沼气
在传热的基本形式中，流体所特有的传热方式是（）。A、导热B、对流C、辐射
辐射传热与导热、对流传热一样在传热过程中没有能量形式的转化。
单选题在传热的基本形式中，流体所特有的传热方式是（）。A导热B对流C辐射