制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气
热传递的方式有传导传热、对流传热、( )和电子传热四种形式。
盐焗菜肴使用的传热方式是()。 A.热传导B.热对流C.热辐射D.微波辐射E.沼气
烤的传热形式是( )。 A、对流B、热辐射C、传导D、对流与传导
热量以气体流动的形式进行传热叫（）传热A、热传导B、对流C、辐射
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
加热炉炉温在1000℃以上时，炉内的传热形式主要以（）为主。A、传导传热B、对流传热C、辐射传热
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
一般烩的传热形式是（）A、对流B、传导C、对流与传导D、对流与辐射
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
一般焗的传热形式是（）A、对流B、传导C、辐射D、传导与辐射
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A、热传导B、热对流C、热辐射D、微波辐射E、沼气
煎的传热形式是（）。A、对流B、传导C、对流与辐射D、对流与传导
通常蒸的传热形式是（）A、对流B、传导C、对流与传导D、对流与辐射
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
船用辅助锅炉传热效果最好的形式与部位是（）。A、传导传热，炉膛部位B、辐射传热，炉膛部位C、对流传热，烟管族部位D、强制结流传热，烟道部位
单选题关于热传导，正确地说法是（）A热传导属于接触传热B热传导属于非接触传热C热传导伴有能量形式的转化