盐焗菜肴使用的传热方式是()。 A.热传导B.热对流C.热辐射D.微波辐射E.沼气

盐焗菜肴使用的传热方式是()。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.微波辐射

E.沼气

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制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气
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以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
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按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
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盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( ) 此题为判断题(对，错)。
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盐焗选择的盐应该是细盐,因为细盐保温效果好,而且原料受热均匀。( ) 此题为判断题(对，错)。
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直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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4、焗主要以什么为传热介质？A．水B．油C．金属D．热空气
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原料在进行“焗”的操作时，需要做好的是（）A．以粗盐为传热介质B．盐量要足C．提前用砂纸包好D．腌制入味
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