将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。 A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作有筋面团一般用( )。 A、单功能搅拌器B、大功能搅拌器C、多功能搅拌器D、高速搅拌器
搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对，错)。
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。A、圆球形B、扁平形C、钩形D、立柱形
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。A、上馅B、制皮C、下剂D、搓条
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
搅拌器形状不同。适用的范围也不同，蛇形搅拌器适宜用于搓制（）等筋度较大的面皮。
用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。A、小米B、玉米C、糯米D、黑米
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。A、抄拌B、搅和C、阴阳D、摺叠
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑
搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（）法。A、抄拌折叠B、搅和阴阳C、抄拌阴阳D、搅和招叠
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉B面粉C糯米粉D玉米粉