捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。

  • A、搓制
  • B、和面
  • C、出体
  • D、制皮

相关考题:

()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。 A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮

用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮

刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料

用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮

皮影的制作是极为复杂的,从选皮到影人成形上戏,有许多工艺技巧。传统的制作工序可分为选皮、制皮、画稿、过稿、()、敷彩、发汗熨平、缀结合成等八个基本步华县皮影骤。A、彩绘B、镂刻C、炮材D、打磨

制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。

刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料

()是用双手指将面剂捏成碗状,俗称“捏窝”。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、拍皮

()的制作时点心成形的重要环节。A、出体B、开皮C、加温D、型格

制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等,其中以()最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮

叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心。

下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是()A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮

将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、()等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

制皮常用的方法有()等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫()。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

制作虾茸点心时,一般以大米粉做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮

制皮常用的方法有按皮、()拍皮、捏皮、推皮和压皮等。A、擀皮B、滚皮C、打皮D、拔皮

制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

成形时要先将所制点心品种的皮料,()轴料备好,再经搓条,下剂,制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料

制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、()。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

制皮方法有()、按皮、敲皮、摊皮。A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是

点心皮坯所用原料的成本之和,既是点心皮坯的成本。

下列不属于制皮方法的是()。A、油皮B、按皮C、捏皮D、拍皮

用澄粉面坯制作点心时,一般是(),再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮

将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为()。A、捏皮B、开皮C、拍皮D、打皮

制皮常用的方法有()等A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮