没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀A.摊B.压C.捏
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。
搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋
搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法。 A.抄拌折叠B.搅和阴阳C.抄拌阴阳D.搅和招叠
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
蛋糕浆呈糊状，一般用（）。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A、擀B、摊C、压D、捏
搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
调烫面团时采用的手法应是（）。A、抄拌B、调和C、搅和D、搓擦
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。A、抄拌B、搅和C、阴阳D、摺叠
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑
搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（）法。A、抄拌折叠B、搅和阴阳C、抄拌阴阳D、搅和招叠
和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵