搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。
搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对，错)。
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性，不利于成品松发D.不会生成筋性，不利于成品松发
蜜丸的制备工艺流程为A原料准备→制丸块→制丸条→搓圆→分粒→干燥→包装B原料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→质量检查→包装C原料准备→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装D原料准备→制丸条→制丸块→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装E原料准备→制丸块→制丸条→分粒→干燥→整丸→包装
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性，不利于成品松发D、不会生成筋性，不利于成品松发
蛋糕浆呈糊状，一般用（）。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均匀D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。A、三成B、五成C、七成D、全
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑