()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。() 此题为判断题(对，错)。
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对，错)。
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。A、铝制刀B、X形槽刀C、V形槽刀D、不锈钢刀
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、面片B、面坯C、面料D、面粉
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面团D、面片
削的方法一般是沿面坯（）从右至左削。A、上下B、下上C、表面D、左右
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水