()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。() 此题为判断题(对，错)。
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。A、铝制刀B、X形槽刀C、V形槽刀D、不锈钢刀
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。A、面料B、面糊C、面坯D、面浆
削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
削的方法一般是沿面坯表面（）削。A、从后至前B、从左至右C、从上至下D、从下至上
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
用三面刃铣刀铣削V形槽，一般通过转动工件，将工件装夹成所需的加工位置再进行加工。
削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面团D、面片
削的方法一般是沿面坯（）从右至左削。A、上下B、下上C、表面D、左右
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。A、相同B、一样C、不同D、一致
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
数控车床上，车槽切断刀一般不能加工（）。A、矩形槽B、U形槽C、尖底V形槽D、梯形槽