制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。 A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
制作海鲜串的调料有（）A、迷迭香B、柠檬汁C、胡萝卜D、他拉根
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
在制作填馅鸡腿的时调料有（）A、番茄酱B、橄榄油C、鸡胗肝D、奶酪粉
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
制作填馅鸡腿时的调料有（）A、白兰地B、朗姆酒C、干红葡萄酒D、波尔图酒
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。A、搅散后B、溶化后C、成熟后D、打发后
制作海鲜汤的调料有（）。A、百里香B、番茄酱C、橄榄油D、红椒粉
制作海鲜批要在鱼馅内（）加入奶油和干白葡萄酒。A、两次B、逐渐C、混合D、分别
制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）A、红花B、莳萝C、香叶D、罗勒
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
制作填馅鸡腿时我们用的辅料有（）A、羊肚菌B、栗子C、苹果D、豌豆
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品