下列区域中,属于清洁操作区的有()。 A.专间B.备餐场所C.烹饪场所D.餐用具保洁场所
下列区域,属于专间的有()。 A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间
备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( ) 此题为判断题(对，错)。
顾客用餐活动路线与（）应分开，避免重叠。A、送餐服务路线B、备餐间C、休息厅D、员工活动区
以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）A、食品库房B、凉菜间C、备餐间D、餐具保洁场所
餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）A、备餐间B、烹调间C、粗加工间D、冷菜间
以下不属于清洁操作区的是（）。A、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所
下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）
备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）A、加工间B、冷藏间C、洗碗间D、备餐间
下列选项中属于烹调作业区域的是（）A、冷菜间B、餐具储藏间C、餐具清洗间D、备餐间
清洁操作区指：（）A、冷菜间，裱花间B、备餐间C、两者都是
在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。A、烹调场所B、备餐场所C、专间D、餐用具保洁场所
多选题在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。A烹调场所B备餐场所C专间D餐用具保洁场所
判断题备餐间的室内温度应控制在25℃以下。A对B错
单选题清洁操作区指：（）A冷菜间，裱花间B备餐间C两者都是
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A凉菜间、裱花间、备餐专间B凉菜间、烹调间C凉菜间、裱花间