清洁操作区指：（）A、冷菜间，裱花间B、备餐间C、两者都是

清洁操作区指：（）

  • A、冷菜间，裱花间
  • B、备餐间
  • C、两者都是

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食品处理区包括()。 A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.就餐区
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准清洁操作区
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清洁操作区
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食品处理区包括（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、特殊操作区
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餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是
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排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）A、清洁操作区B、无菌操作区C、准清洁操作区D、一般操作区
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食品处理区分为（）A、一般操作区B、准清洁区C、清洁区D、以上都是
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食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。A、污染操作区B、准清洁操作区C、烹饪操作区D、以上都不是
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熟制凉菜应在（）内尽快冷却。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都对
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备餐场所属于食品处理区的（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、常规操作区
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食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。
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食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）。
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食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
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食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A、清洁操作区B、专间C、准清洁操作区D、一般操作区
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烹调场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区
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食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。A、备餐专间B、烹调场所C、切配场所D、食品库房
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食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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单选题准清洁操作区指：（）A烹调区B餐用具保洁区C两者都是
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单选题食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。A由低清洁操作区流向高清洁操作区B由高清洁操作区流向低清洁操作区C无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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判断题食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。A对B错
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单选题烹调场所属于（）。A清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区
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多选题食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。A备餐专间B烹调场所C切配场所D食品库房
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多选题食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A清洁操作区B专间C准清洁操作区D一般操作区
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多选题食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）A清洁操作区B无菌操作区C准清洁操作区D一般操作区
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单选题清洁操作区指：（）A冷菜间，裱花间B备餐间C两者都是
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