()是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中,瞬时的烫煮,捞出后,沥去水分,放调味品,搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮
制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有()A、炸土豆条B、炸土豆丝C、红花米饭D、煮土豆榄
将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出再晾凉备用是()A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后,再放入盐水中煮制。A、片状B、丝状C、丁状D、橄榄状
制作黄油柠檬煎鱼时,应配以()、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆D、炸土豆丝
制作煎鲜贝,应配以()和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆橄榄D、煎土豆丝饼
制作黄油扁豆时,扁豆应先放入沸水中煮软后,再加工。
制作煮鱼虾卷的配菜其中有()A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
制作煮蕃芫荽土豆时,应放入()中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或()A、煮土豆B、烤土豆C、土豆泥D、土豆蓉
制作煎瓤鸡脯,应配以()和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、煮胡萝卜D、煮土豆
制作铁扒带骨牛扒的配菜有()A、烤土豆B、黄油米饭C、焖酸菜D、煮土豆
煮蕃芫荽土豆的主要原料有土豆和()、蕃芫荽末等。A、黄油B、奶油C、计司粉D、辣酱油
制作红酒煮牛扒的配菜有()A、煮土豆B、烤土豆C、红酒梨D、红酒蔬菜
煮蕃芫荽土豆的主要原料有()、黄油、蕃芫荽末等。A、土豆片B、土豆丝C、土豆丁D、土豆橄榄
制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用()A、煮土豆B、烤土豆C、红花米饭D、炒通心粉
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则()A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花D、炒通心粉、黄油米饭
加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或()A、炸土豆B、土豆泥C、烤土豆D、炒土豆
土豆青蒜蓉汤盛盘后撒上()A、烤面包丁B、蕃芫荽末C、计司粉D、熟蛋黄末
在煮过的和没煮过的土豆片上分别滴几滴过氧化氢。在土豆片X上出现泡沫,在土豆片Y上没有泡沫,以下哪一项是正确的解释?()A、土豆X是煮过的,因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖B、土豆片X是没煮过的,因为在没煮过的土豆片中的酶能使过氧化氢不起作用C、土豆片X是没煮过的,因为植物中含有酶,促使过氧化氢的分解,但酶会在高温中失效。D、土豆片X是没煮过的,因为过氧化氢分解土豆片中的酶。
单选题()是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中,瞬时的烫煮,捞出后,沥去水分,放调味品,搅拌而成。A拌B卷C炝D煮