制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。A.冷水B.热油C.沸水D.温水
制作千岛汁的主要原料是马乃司和( )煮鸡蛋、酸黄瓜等。A.番茄少司B.蕃芫荽末C.法式芥末D.沙拉油
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）A、炸土豆条B、炸土豆丝C、红花米饭D、煮土豆榄
制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。A、番茄少司B、蕃芫荽末C、法式芥末D、沙拉油
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆D、炸土豆丝
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、（）等。A、丁香B、冬葱C、桂皮D、咖喱粉
制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
制作千岛汁的主要原料有马乃司、（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。A、番茄少司B、蕃芫荽末C、法式芥末D、沙拉油
制作奶油炸虾球时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、煮胡萝卜D、煮土豆
煮蕃芫荽土豆的主要原料有土豆和（）、蕃芫荽末等。A、黄油B、奶油C、计司粉D、辣酱油
制作红酒煮牛扒的配菜有（）A、煮土豆B、烤土豆C、红酒梨D、红酒蔬菜
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
煮蕃芫荽土豆的主要原料有（）、黄油、蕃芫荽末等。A、土豆片B、土豆丝C、土豆丁D、土豆橄榄
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。A、奶油B、黄油C、白醋D、奶酪
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
制作黄油菜花师应放入（）中煮制。A、牛奶B、清水C、盐水D、白少司
煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。A、片状B、丝状C、丁状D、橄榄状
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。A、番茄少司B、蕃芫荽末C、法式芥末D、沙拉油