面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
枣果实按用途分为哪几类？每类包括哪些品种（至少写出一个品种）。
问答题枣果实按用途分为哪几类？每类包括哪些品种（至少写出一个品种）。